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Esta guía pretende en parte ayudar a resolver la pregunta que con frecuencia surge con respecto a la evaluación y la seguridad de los productos alimenticios enlatados: ¿cuándo los defectos o daños pueden ser lo suficientemente graves como para representar una preocupación o peligro de salud pública?

Esta guía simplificada muestra en color algunos de los principales tipos de defectos de CAN que pueden encontrarse comúnmente mediante observación visual. Clasifica los defectos/daños de acuerdo con su grado de peligro potencial, y muestra qué buscar en la inspección visual de rutina del producto terminado. Estas clasificaciones pueden cambiar después del examen de laboratorio. Es esencial que antes de la venta, se recolecten muestras de cada defecto que cause pérdida de sello hermético para el examen de laboratorio, es decir, medición e integridad de costuras de lata, análisis microbiológico de contenido, etc. contenido después del procesamiento térmico. Otras definiciones se usan de manera común y frecuente en la evaluación visual de los defectos de la lata se incluyen como parte de esta guía para una referencia rápida y simple y para su uso en el campo.