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Ce guide est destiné en partie à la résolution de la question qui se pose fréquemment concernant l'évaluation et la sécurité des produits alimentaires en conserve: quand le défaut ou les dommages de la boîte devient-il suffisamment grave pour représenter un problème de santé publique ou un risque?

Ce guide simplifié montre en couleur certains des principaux types de défauts du CAN qui peuvent être couramment trouvés par observation visuelle. Il classe les défauts / dommages en fonction de leur degré de danger potentiel, et montre ce qu'il faut rechercher dans l'inspection visuelle de routine du produit fini. Ces classifications peuvent changer après l'examen de laboratoire. Il est essentiel qu'avant la vente, des échantillons de chaque défaut soupçonné d'avoir provoqué une perte de sceau hermétique soient prélevés pour un examen en laboratoire, à savoir la mesure et l'intégrité des coutures Can, une analyse microbiologique du contenu, etc. stérilité de son contenu après traitement thermique. D'autres définitions couramment et fréquemment utilisées dans l'évaluation visuelle des défauts du CAN sont incluses dans le cadre de ce guide pour une référence rapide et simple et pour une utilisation dans le domaine.